越乃初鮎：新潟県妙高市 鮎正宗酒造

越乃初鮎は新潟県妙高市 鮎正宗酒造で造られている香り高い純米吟醸酒生酒です。基本データ/越乃初鮎：新潟県妙高市 鮎正宗酒造 原料米：五百万石 精米歩合：50％ 日本酒度：-2 アルコール度：16〜17度 特徴：香り高く、鮎正宗らしい上品な味わいを持つ純米吟醸酒生酒

<越乃初鮎 限定品> 『森伊蔵価格』 焼酎通販

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鮎正宗酒造のある妙高市は新潟県でも有数な豪雪の地として知られています。 寒仕込みの頃には２メートルをこす雪の中に蔵はすっぽりと包まれ、厳しい自然の中で職人が心を込めて酒造りに取り組んでいます。

越乃初鮎は厳寒の寒中に年一度の出荷をする製品で、その年の酒の出来をみていただくのに最適な酒です。

香り高く上槽後間もない若々しさのある純米吟醸酒で、料理との相性も最高の生酒です。

贈答品、お中元、お歳暮、内祝い、母の日、父の日、敬老の日ギフトにも大変喜ばれています。

【基本ＤＡＴＡ】
●精米歩合：　50%
●原料米：　麹米 五百万石　掛米 たかね錦
●酒母：　9号 酵母
●アルコール度：　16〜17度
●日本酒度：　マイナス2
●飲用最適温度：　5〜10℃
　（あまり冷やしすぎない方が味がよくわかります）

<北海道>
北海男山　千歳鶴

<青森>
田酒　陸奥八仙　豊盃

<岩手>
南部美人

<秋田>
山本　刈穂　まんさくの花　田人　天の戸　新政　雪の茅舎　白瀑　飛良泉

<宮城>
日高見　乾坤一 　撰勝山　綿屋　伯楽星　一ノ蔵　浦霞　墨廼江

<山形>
十四代　くどき上手 　出羽桜　上喜元　東北泉　　東光レツ　雅山流　楯野川　山形正宗　山法師　麓井　住吉

<福島>
飛露喜　あぶくま　花泉　天明　奈良萬　大七　国権　金澤屋　星自慢　写楽

<群馬>
龍神　尾瀬の雪どけ　群馬泉

<栃木>
姿　杉並木　大那　仙禽　四季桜

<茨城>
来福　　郷の誉（山桜桃）　太平海（渡舟）　武勇

<千葉>
福祝　１７８７　腰古井　岩の井

<東京>
澤の井

<埼玉>
花陽浴　神亀　鏡山

<神奈川>
相模灘　天青

<山梨>
七賢

<新潟>
久保田　八海山　鶴齢　村祐　千代の光　根知男山　越乃景虎　清泉　北雪　菊水　山間

<長野>
豊賀　翠露　御湖鶴　真澄　大信州　天法　夜明け前　明鏡止水

<静岡>
開運　君盃　英君　臥龍梅　喜久酔　正雪

<愛知>
醸し人九平次　奥　焚火

<富山>
満寿泉　立山　銀盤　羽根屋

<石川>
菊姫　天狗舞　遊穂　手取川　黒帯　獅子の里　常きげん　宗玄

<福井>
黒龍　越前岬　常山　梵

<岐阜>
房島屋　三千盛

<三重>
作　瀧自慢　るみ子の酒

<滋賀>
喜楽長　不老泉

<京都>
蒼空

<奈良>
大倉　春鹿

<大坂>
呉春

<和歌山>
黒牛　雑賀

<兵庫>
奥播磨　小鼓　龍力　桜正宗

<鳥取>
鷹勇　諏訪泉　日置桜

<島根>
李白

<岡山>
大正の鶴　大典白菊　９

<広島>
富久長　天寶一　龍勢

<山口>
東洋美人　貴　獺祭　雁木　五橋

<愛媛>
石鎚　梅錦

<高知>
南　土佐しらぎく　亀泉　土佐鶴　酔鯨　司牡丹

<福岡>
駿　繁升　三井の寿

<佐賀>
東一　天吹　七田

柏崎市の雄「越の誉 原酒造」／ 絶品の甘口蔵　「 お福酒造」／ 全国区の人気「吉乃川」／ 銘酒久保田の蔵「 朝日酒造」／ モンドセレクション金賞「 白龍」／ 天才芸術家の蔵「 上原酒造」／ 新潟の秘蔵蔵「 塩川酒造」／ 金・銀包装「能鷹 田中酒造」／ ５年連続金賞受賞「 中川酒造」／ アサヒビールの特約店「 新潟銘醸」／ 文化財の赤レンガ「高橋酒造」／ 栃尾の名水「越の鶴 越銘醸」／ 良寛さん「和楽互尊 池浦酒造」／ 魚沼最高峰「上善如水 白瀧酒造」／ 観光蔵「玉川酒造」／ 凄いみりんがある「住乃井酒造」／ 吹雪・小町・娘「高野酒造」／ ふなぐちと言えば「菊水」／ 女性杜氏の蔵「市島酒造」／ 安価な吟醸「小黒酒造」／ 高級酒専門「福井酒造」／ 寒久の水汲み「近藤酒造」／ 矢沢、デ・ニーロが愛す「北雪酒造」／ 機械が凄い「佐渡銘醸」／ 甕のお酒の発祥蔵「萬寿鏡」／ 越後杜氏＆金鵄盃 金鵄盃酒造／ スキー発祥の地「武蔵野酒造」／ 魚沼の銘酒 高千代 高千代酒造／ 水島先生と言えば「越の華酒造」／ 越後一ノ宮弥彦酒造「越乃白雪」／ 鮭と酒の地村上の名酒「大洋盛」／ 元町長の蔵元「笹祝」／ 店長注目三条の銘酒「福顔酒造」／ 面白リキュール「金升酒造」 ／ 絶品甘口酒「竹田酒造 越の潟舟」／ 伝説杜氏と女性蔵人の酒「登美屋」／ 脱淡麗辛口「鶴齢 青木酒造」

≪東北地方の地酒≫

田酒 ／ 喜久泉 <青森県> 南部美人 <岩手県> 白瀑（しらたき）<秋田県> 浦霞 <宮城県> 墨廼江 <宮城県> 日高見 ／ 出羽桜 <山形県> 麓井 ／ 東北泉／ 上喜元 ／ 国権 <福島県> 末廣 ／ 秋田竿灯 ／ ゆきの美人 <秋田県> 喜多の華 ／ 奈良萬 <福島県> 雪村桜　渡辺酒造本店 ／ 山形正宗 <山形県> 神亀　<埼玉県> 鏡山 ／ 一品　<茨城県> 松の寿　<栃木県>

≪中部地方の地酒≫

醸し人九平次 <愛知県> 瀧自慢　<三重県> 正雪　<静岡県> 初亀 ／ 三千盛 <岐阜県> 真澄 ／ 明鏡止水 ／ 天法 <長野県>

≪新潟／北陸地方の地酒≫

黒龍　<福井県> 梵 <福井県> 手取川 ／ 天狗舞 ／ 常きげん<石川県> 満寿泉 ／ 立山 <富山県> 〆張鶴 ／ 八海山 ／ 朝日山 ／ 能鷹 ／ 越乃景虎 ／ 越路吹雪<新潟県>

≪近畿地方の地酒≫

呉春<大阪府> 都美人 <兵庫県> キンシ正宗<京都府> 喜楽長 ／ 琵琶の長寿<滋賀県>

≪中国／四国地方の地酒≫

美丈夫 ／ 土佐鶴 ／ 酔鯨<高知県> 扶桑鶴<島根県>

【超限定酒】初亀「亀」純米大吟醸 1800ml 静岡県 【超限定酒】出羽桜万禮　手造り大吟醸古酒 1800ml 越地吹雪 10年秘蔵金賞酒 720ml　　 神亀 ひこ孫　純米吟醸 1800ml 天法 大吟醸斗瓶取り金賞酒 1800ml 15年産　 聖徳 秘蔵5年熟成大吟醸 720ml 限定品 群馬県 梵 超吟5年古酒720ml　　 枯山水 出羽桜酒造3年古酒 1800ml 山形県 都美人 大吟醸秘蔵酒 1800ml　 出羽桜雪漫々 五年氷点下熟成酒 720ml 喜楽長 純米大吟醸5年熟成 天保正一 500ml 出羽桜 大古酒 枯山水 720ml　 誉国光 隠し扉 本醸造3年古酒 720ml 群馬県 手取川 大吟醸 古古酒1／8L 石川県 越地吹雪 大吟醸 10年秘蔵酒 720ml 桂川　寿光熟成大吟醸1／8L　群馬県 都美人 瑞寶古酒 1800ml 越路吹雪大吟醸　金賞受賞酒 720ml 13年BY 尾瀬の雪どけ 秘蔵大吟醸 10年古酒 1800ml 聖徳 五年熟成大吟醸 720ml 上喜元 純米吟醸 青帽 1800ml 3年熟成酒 越路吹雪 10年秘蔵酒 720ml 出羽桜 大吟醸 10年氷点熟成酒 梵 超吟 720ml 5年古酒 神亀 ひこ孫 純米酒 1800ml 埼玉県 菊姫 加陽菊酒 平成10年度産 1800ml 桂川 壽光（じゅこう）10年大吟醸 秘蔵酒 720ml 群馬県 ねむり酒 20年超熟成酒 720ml 菊姫　加陽菊酒　平成12年度産　720ml 出羽桜　枯山水720ml 13年古酒　

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≪日本酒　蔵元一覧≫

北海道

男山,　日本清酒,　山二わたなべ,　合同酒精旭川工場,　碓氷勝三郎商店,　北の誉酒造,　高砂酒造,　小林酒造,　福司酒造,　國稀酒造,　田中酒造（北海道）,　二世古酒造,　雪の花酒造,　山田酒造（北海道）,　金滴酒造

青森県

桃川,　鳩正宗,　合同酒精,　八戸工場,　八戸酒類,　五戸工場,　八戸酒類,　第二工場,　八戸酒類,　男山工場,　八戸酒類,　八鶴工場,　菊駒酒造,　八戸酒造,　尾崎酒造,　六花酒造,　佐藤酒造（青森県）,　丸竹酒造店,　三浦酒造店,　竹浪酒造店,　齋藤酒造店,　佐藤酒造店（青森県）,　盛田庄兵衛,　西田酒造店,　関乃井酒造,　鳴海醸造店,　長内酒造店

岩手県

あさ開,　岩手川,　わしの尾,　南部美人,　福来（久慈清酒造店）,　喜久盛酒造,　月の輪酒造店,　吾妻嶺酒造店,　桜顔酒造,　酔仙酒造,　赤武酒造,　泉金酒造,　鈴蘭酒造,　川村酒造店,　菱屋酒造店,　高橋酒造店（岩手県）,　世嬉の一酒造,　岩手銘醸,　浜千鳥,　菊の司酒造,　上閉伊酒造,　廣田酒造店,　磐乃井酒造,　両磐酒造,　天瓢

秋田県

山本,　北鹿,　秋田清酒,　飛良泉本舗,　ナショナル物産,　秋田木村酒造工場,　黄金井酒造,　喜久水酒造,　秋田誉酒造,　八千代酒造,　福禄寿酒造,　秋田富士酒造店,　八重壽銘醸,　金紋秋田酒造,　阿桜酒造,　小玉醸造,　新政酒造,　浅舞酒造,　舞鶴酒造,　木村酒造,　勇駒酒造,　備前酒造本店,　栗林酒造店,　森川酒造店,　西村醸造店,　鈴木酒造店,　齋彌酒造店,　高橋酒造店（秋田県）,　佐藤酒造店（秋田県）,　那波商店,　国萬歳酒造,　秋田銘醸,　日の丸醸造,　秋田県醗酵工業,　かづの銘酒,　秋田醸造,　秋田酒類製造,　秋田酒造,　奥田酒造店,　福乃友酒造,　沼館酒造,　両関酒造,　天寿酒造

宮城県

角星,　佐浦,　宮城酒類,　勝山企業勝山酒造部,　はさまや酒造店,　墨廼江酒造,　阿部勘酒造店,　内ヶ崎酒造店,　萩野酒造,　平孝酒造,　鳳山酒造,　森民酒造本家,　寒梅酒造（宮城県）,　吉岡酒造店,　山和酒造店,　新澤醸造店,　森民酒造店,　大沼酒造店,　中勇酒造店,　田中酒造店,　川敬商店,　まるや天賞,　一ノ蔵,　大和蔵酒造,　金の井酒造,　千田酒造,　石越醸造,　蔵王酒造

山形県

菊勇,　浜田,　竹の露,　六歌仙,　オードヴィ庄内,　佐藤佐治右衛門,　千代寿とらや酒造,　加藤嘉八郎酒造,　杉勇蕨岡酒造場,　山栄遠藤酒造店,　最上川酒造,　楯の川酒造,　水戸部酒造,　小嶋総本店,　月山酒造,　古澤酒造,　鯉川酒造,　香坂酒造,　小屋酒造,　男山酒造,　米鶴酒造,　嵐山酒造,　麓井酒造,　秀鳳酒造場,　高木酒造（山形県）,　藤屋酒造本店,　後藤酒造店,　新藤酒造店,　中沖酒造店,　高橋酒造店（山形県）,　渡會本店,　東北銘醸,　羽根田酒造,　東洋酒造,　冨士酒造,　亀の井酒造,　酒田酒造,　和田酒造,　出羽桜酒造,　長沼,　樽平酒造,　朝日川酒造

福島県

河野,　香久山,　小泉合名,　常磐酒類,　上田善治郎商店,　開當男山酒造,　高橋庄作酒造店,　大木代吉本店,　ほまれ酒造,　笹の川酒造,　名倉山酒造,　會州一酒造,　峰の雪酒造場,　大和川酒造店,　檜物屋酒造店,　花春酒造,　花泉酒造,　国権酒造,　若関酒造,　小原酒造,　人気酒造,　千駒酒造,　大七酒造,　大内酒造,　末廣酒造,　夢心酒造,　佐藤酒造（福島県）,　東山酒造（福島県）,　豊国酒造（福島県河沼郡）,　豊国酒造（福島県石川郡）,　榮川酒造（福島県会津若松市）,　渡辺酒造本店,　廣木酒造本店,　四家酒造店,　秋元酒造店,　藤井酒造店,　柏木酒造店,　冨沢酒造店,　鈴木酒造店（福島県）,　玄葉本店,　清川商店,　宮泉銘醸,　曙酒造,　寿々乃井酒造店,　奥の松酒造,　金水晶酒造店,　藤田屋本店,　会津酒造,　喜多の華酒造場,　大谷忠吉本店,　鶴乃江酒造,　大天狗酒造,　仁井田本家,　辰泉酒造

栃木県

小林杢三郎商店,　井上清吉商店,　辻善兵衛商店,　渡邊佐平商店,　宇都宮酒造,　三福酒造,　若駒酒造,　森戸酒造,　西堀酒造,　仙禽酒造,　惣譽酒造,　相澤酒造,　第一酒造,　島崎酒造,　片山酒造,　小林酒造（栃木県）,　渡辺酒造（栃木県）,　松井酒造店,　富川酒造店,　虎屋本店,　飯沼銘醸,　菊の里酒造,　天鷹酒造

群馬県

高井,　永井本家,　七ツ星醸造,　大利根酒造,　永井酒造,　奥村酒造,　貴娘酒造,　山川酒造,　柴崎酒造,　松屋酒造,　森本酒造,　浅間酒造,　島岡酒造,　分福酒造,　牧野酒造,　柳澤酒造,　近藤酒造（群馬県）,　田島酒造店,　伴内酒造店,　聖徳銘醸,　聖酒造,　井田酒造,　龍神酒造,　町田酒造店

茨城県

岡部,　武勇,　須藤本家,　明利酒類,　笹目宗兵衛商店,　吉久保酒造,　賜杯桜酒造,　愛友酒造,　根本酒造,　森島酒造,　村井醸造,　大塚酒造,　嶋崎酒造,　東魁酒造,　白菊酒造,　府中酒造,　木内酒造,　野村醸造,　来福酒造,　檜山酒造,　伊能酒造店,　山中酒造店,　竹村酒造店,　椎名酒造店,　酔富銘醸,　太田銘醸,　家久長本店,　月の井酒造店,　磯蔵酒造,　浦里酒造店,　石岡酒造

埼玉県

釜屋,　文楽,　小江戸鏡山酒造,　藤橋藤三郎商店,　藤崎�ﾊ兵衛商店,　小山本家酒造,　秩父菊水酒造,　五十嵐酒造,　有馬錦酒造,　越生酒造,　丸山酒造,　松岡醸造,　神亀酒造,　大瀧酒造,　滝澤酒造,　東亜酒造,　内木酒造,　南陽醸造,　日本酒造,　麻原酒造,　鈴木酒造,　寒梅酒造（埼玉県）,　清水酒造（埼玉県）,　佐藤酒造店（埼玉県）,　矢尾本店,　近藤銘醸,　横田酒造,　権田酒造,　武甲酒造,　武蔵鶴酒造,　清龍酒造,　川端酒造,　長澤酒造

千葉県

寺田本家,　飯沼本家,　梅一輪酒造,　木戸泉酒造,　稲花酒造,　岩瀬酒造,　吉野酒造,　守屋酒造,　小泉酒造,　東薫酒造,　藤平酒造,　石野商店,　寒菊銘醸,　亀田酒造,　池田酒店,　鍋店,　石上酒造

東京都

小山酒造,　小澤酒造,　渡辺酒造,　野崎酒造,　小澤酒造場,　中村酒造場,　中島酒造場,　田村酒造場,　石川酒造（東京都）,　豊島屋酒造

神奈川県

大矢孝酒造,　黄金井酒造（神奈川県）,　川西屋酒造店,　吉川醸造,　熊澤酒造,　泉橋酒造,　中澤酒造,　舞姿酒造,　井上酒造（神奈川県）,　清水酒造（神奈川県）,　金井酒造店,　瀬戸酒造店,　久保田酒造（神奈川県）,　相田酒造店,　石井醸造

山梨県

大久保酒造店,　二葉屋酒造店,　笹一酒造,　太冠酒造,　横内酒造店,　萬屋醸造店,　腕相撲酒造,　山梨銘醸,　武の井酒造,　谷櫻酒造

新潟県

マスカガミ,　越後伝衛門,　越の日本桜酒造,　新潟第一酒造,　鮎正宗酒造,　久須美酒造,　高千代酒造,　今代司酒造,　美の川酒造,　麒麟山酒造,　お福酒造,　阿部酒造,　伊藤酒造,　逸見酒造,　塩川酒造,　下越酒造,　河忠酒造,　関原酒造,　菊水酒造,　菊波酒造,　宮尾酒造,　魚沼酒造,　玉川酒造,　金升酒造,　頚城酒造,　高橋酒造,　高野酒造,　市島酒造,　諸橋酒造,　小黒酒造,　上越酒造,　青木酒造,　石塚酒造,　石本酒造,　雪椿酒造,　村祐酒造,　瀧沢酒造,　池浦酒造,　中川酒造,　猪又酒造,　栃倉酒造,　柏露酒造,　白瀧酒造,　八海醸造,　樋木酒造,　尾畑酒造,　福顔酒造,　北雪酒造,　妙高酒造,　弥彦酒造,　緑川酒造,　濱倉酒造,　越後酒造場,　丸山酒造場,　近藤酒造（新潟県）,　田中酒造（新潟県）,　福井酒造（新潟県）,　加藤酒造店,　小山酒造店,　渡辺酒造店,　千代の光酒造,　ふじの井酒造,　佐渡銘醸,　新潟銘醸,　原酒造,　加茂乃井酒造,　越の華酒造,　大洋酒造,　君の井酒造,　高の井酒造,　池田屋酒造,　越銘醸,　越つかの酒造,　恩田酒造,　竹田酒造店,　武蔵野酒造,　白龍酒造,　吉乃川,　住乃井酒造,　松乃井酒造場,　代々菊醸造,　上原酒造,　田原酒造,　加賀の井酒造,　長谷川酒造,　谷乃井酒造,　朝妻酒造,　朝日酒造

長野県

仙醸,　六合社,　ダイヤ菊酒造,　枡一市村酒造場,　高橋助作酒造店,　志賀泉酒造,　小布施酒造,　千曲錦酒造,　大雪渓酒造,　美寿々酒造,　井賀屋酒造場,　喜久水酒造（長野県）,　市野屋商店,　伊東酒造,　岡崎酒造,　岩波酒造,　宮坂醸造,　沓掛酒造,　高沢酒造,　黒澤酒造,　笹井酒造,　山三酒造,　山清酒造,　漆戸醸造,　西尾酒造,　大澤酒造,　伴野酒造,　菱友醸造,　舞姫酒造,　福源酒造,　米澤酒造,　北安醸造,　明科酒造,　麗人酒造,　遠藤酒造場,　丸永酒造場,　尾澤酒造場,　角口酒造店,　戸塚酒造店,　今井酒造店,　小野酒造店,　中善酒造店,　土屋酒造店,　湯川酒造店,　宮島酒店,　玉村本店,　佐久の花酒造,　信州銘醸,　西飯田酒造店,　酒千蔵野,　杉の森酒造,　七笑酒造,　亀田屋酒造店,　田中屋酒造店,　薄井商店,　豊島屋,　酒造長生社,　笑亀酒造,　古屋酒造店,　大信州酒造,　EH酒造,　長野銘醸,　天領誉酒造,　天法酒造

富山県

日本晴酒造,　富美菊酒造,　銀盤酒造,　若鶴酒造,　成政酒造,　藤波酒造,　福鶴酒造,　本江酒造,　高澤酒造場,　若駒酒造場,　清都酒造場,　林酒造場,　三笑楽酒造,　枡田酒造店,　皇国晴酒造,　立山酒造

石川県

菊姫,　福光屋,　やちや酒造,　橋本酒造,　鹿野酒造,　宗玄酒造,　松波酒造,　数馬酒造,　中納酒造,　中野酒造,　中村酒造（石川県）,　宮本酒造店,　小堀酒造店,　松浦酒造店,　清水酒造店,　中島酒造店,　日吉酒造店,　白藤酒造店,　布施酒造店,　御祖酒造,　吉田酒造店,　車多酒造,　加越,　鳥屋酒造

福井県

わかさ富士,　三宅彦右衛門酒造,　一本義久保本店,　西岡河村酒造,　加藤吉平商店,　若狭井酒造,　若狭菊酒造,　寿喜娘酒造,　眞名鶴酒造,　安本酒造,　菊桂酒造,　源平酒造,　舟木酒造,　常山酒造,　田嶋酒造,　敦賀酒造,　毛利酒造,　宇野酒造場,　南部酒造場,　美川酒造場,　中村酒造（福井県）,　北善商店,　久保田酒造,　吉田金右衛門商店,　吉田酒造（福井県）,　池田酒造（福井県）,　黒龍酒造,　鳥浜酒造

静岡県

磯自慢酒造,　花の舞酒造,　志太泉酒造,　富士正酒造,　満寿一酒造,　神沢川酒造場,　大村屋酒造場,　英君酒造,　岩本酒造,　高嶋酒造,　国香酒造,　三和酒造,　山中酒造,　初亀醸造,　杉井酒造,　青島酒造,　萩錦酒造,　浜松酒造,　万大醸造,　土井酒造場,　森本酒造（静岡県）,　富士錦酒造,　富士高砂酒造,　多々良酒造場

岐阜県

菊川,　武内,　三千盛,　千代菊,　白木恒助商店,　はざま酒造,　玉泉堂酒造,　御代桜醸造,　日本泉酒造,　岩村醸造,　恵那醸造,　三輪酒造,　中島醸造,　小坂酒造場,　川尻酒造場,　渡辺酒造醸,　高木酒造（岐阜県）,　平瀬酒造店,　渡辺酒造店（岐阜県）,　所酒造,　林本店,　池田屋酒造（岐阜県）,　山田商店,　柴田酒造,　原田酒造場,　平田酒造場,　老田酒造店,　松井屋酒造場,　足立酒造,　小町酒造,　大橋酒造,　天領酒造

愛知県

浦野,　柴田,　山崎合資,　山忠新家,　山忠本家酒造,　金銀花酒造,　小弓鶴酒造,　伊勢屋商店,　金虎酒造,　山一酒造,　山盛酒造,　常盤醸造,　神杉酒造,　相生酒造,　中埜酒造,　鶴見酒造,　東春酒造,　内藤醸造,　福井酒造,　野村酒造,　萬乗醸造,　東洋自慢酒造,　神の井酒造,　山田酒造,　内田酒造,　澤田酒造,　関谷醸造,　甘強酒造,　長珍酒造

三重県

油正,　小川本家,　森本仙右衛門商店,　タカハシ酒造,　瀧自慢酒造,　元坂酒造,　今村酒造,　細川酒造,　若戎酒造,　新良酒造,　神楽酒造,　清水醸造,　石川酒造,　早川酒造,　平和酒造,　澤佐酒造,　稲垣酒造場,　橋本酒造場,　森喜酒造場,　中井酒造場,　福持酒造場,　伊藤酒造（三重県）,　宮崎本店,　大田酒造,　安達本家酒造

滋賀県

岡村本家,　藤居本家,　増本藤兵衛酒造場,　滋賀第一酒造協業組合,　福井弥平商店,　美冨久酒造,　近江酒造,　山路酒造,　滋賀酒造,　松瀬酒造,　川島酒造,　池本酒造,　竹内酒造,　藤本酒造,　北島酒造,　矢尾酒造,　田中酒造（滋賀県）,　月の里酒造,　畑酒造,　愛知酒造,　太田酒造,　冨田酒造,　吉田酒造（滋賀県）,　平井商店,　喜多酒造（滋賀県）,　浪乃音酒造,　安井酒造場,　笑四季酒造,　上原酒造（滋賀県）,　多賀

京都府

花清水,　月桂冠,　山本本家,　北川本家,　増田徳兵衛商店,　ハクレイ酒造,　佐々木酒造,　名誉冠酒造,　与謝娘酒造,　黄桜酒造,　熊野酒造,　向井酒造,　向島酒造,　三盛酒造,　三宝酒造,　若宮酒造,　招徳酒造,　松本酒造,　城陽酒造,　藤岡酒造,　白杉酒造,　峰山酒造,　木下酒造,　齊藤酒造,　豊澤本店,　宝酒造,　大石酒造,　羽田酒造,　池田酒造,　玉乃光酒造,　丹山酒造

奈良県

岡本本家,　大倉本家,　今西清兵衛商店,　久保本家酒造,　葛城酒造,　菊司醸造,　錦生醸造,　五條酒造,　今西酒造,　千代酒造,　藤村酒造,　八木酒造,　北村酒造,　西内酒造場,　中川酒造（奈良県）,　中本酒造店,　北岡本店,　稲田酒造,　西田酒造,　喜多酒造（奈良県）,　油長酒造,　中谷酒造,　梅乃宿酒造,　多山酒造,　長龍酒造

大阪府

呉春,　西篠,　北庄司酒造店,　山野酒造,　秋鹿酒造,　清鶴酒造,　大門酒造,　中尾酒造,　浪花酒造,　寿酒造,　寺田酒造場

兵庫県

大関,　白鷹,　香住鶴,　沢の鶴,　日本盛,　富久錦,　櫻正宗,　井澤本家,　神戸酒心館,　安福又四郎商店,　松尾仁兵衛商店,　ヤヱガキ酒造,　江井ヶ嶋酒造,　菊正宗酒造,　此の友酒造,　松竹梅酒造,　千年一酒造,　都美人酒造,　富久娘酒造,　浜福鶴銘醸,　吉村酒造,　剣菱酒造,　山名酒造,　小西酒造,　神結酒造,　太陽酒造,　灘菊酒造,　白鶴酒造,　豊澤酒造,　木戸酒造,　國産酒造,　壺坂酒造,　岡村酒造場,　狩場酒造場,　西山酒造場,　八鹿酒造（兵庫県）,　木村酒造（兵庫県）,　田中酒造場（兵庫県）,　下村酒造店,　泉酒造,　灘酒造,　浜千鳥酒造,　明石酒類醸造,　本田商店,　鳳鳴酒造,　田治米,　多聞酒造,　辰馬本家酒造

和歌山県

世界一統,　雑賀豊太郎商店,　吉村秀雄商店,　高垣酒造,　初光酒造,　初桜酒造,　岸野酒造本家,　尾崎酒造（和歌山県）,　平和酒造（和歌山県）,　中尾酒造店,　名手酒造店,　田端酒造

岡山県

正義櫻,　三光正宗,　服部本家酒造場,　嘉美心酒造,　三千鶴酒造,　旭鶴酒造,　丸本酒造,　菊池酒造,　宮下酒造,　熊屋酒造,　三宅酒造,　山成酒造,　勝山酒造,　小坂酒造,　神露酒造,　酔宝酒造,　赤磐酒造,　大美酒造,　東郷酒造,　難波酒造,　白神酒造,　平喜酒造,　利守酒造,　板野酒造場,　後藤酒造（岡山県）,　白菊酒造（岡山県）,　田中酒造場（岡山県）,　牧野酒造本店,　落酒造場,　磯千鳥酒造,　辻本店,　萬歳酒造,　苅田酒造,　高祖酒造,　森田酒造,　中田酒造,　室町酒造,　ヨイキゲン,　多胡本家酒造場

広島県

アシードブリュー,　中野光次郎本店,　酔心山根本店,　賀茂泉酒造,　賀茂鶴酒造,　西條鶴酒造,　八幡川酒造,　美の鶴酒造,　福美人酒造,　旭鳳酒造,　花酔酒造,　亀齢酒造,　玉扇酒造,　金光酒造,　山岡酒造,　上杉酒造,　生熊酒造,　盛川酒造,　千豊酒造,　相原酒造,　竹鶴酒造,　中国醸造,　中尾醸造,　藤井酒造,　福六酒造,　宝剣酒造,　北村醸造場,　有木酒造場,　高橋酒造（広島県）,　喜久牡丹酒造,　三宅本店,　小泉本店,　久保田酒造（広島県）,　榎酒造,　白牡丹酒造,　千代乃春酒造,　美和桜酒造,　津田酒造,　梅田酒造場,　今田酒造本店,　田熊酒造,　天寶一

鳥取県

千代むすび酒造,　久米櫻酒造,　君司酒造,　元帥酒造,　諏訪酒造,　中井酒造,　福羅酒造,　山根酒造場,　西本酒造場,　中川酒造（鳥取県）,　藤井酒造（鳥取県）,　益尾酒造本店,　江原酒造本店,　大岩酒造本店,　稲田本店,　原酒造（鳥取県）,　高田酒造場,　太田酒造場,　梅津酒造,　大谷酒造

島根県

桑原酒場,　簸上清酒,　加茂福酒造,　日本海酒造,　酒持田本店,　旭日酒造,　一宮酒造,　隠岐酒造,　王祿酒造,　玉櫻酒造,　金鳳酒造,　三桜酒造,　若林酒造,　池月酒造,　都錦酒造,　板倉酒造,　木次酒造,　李白酒造,　國暉酒造,　富士酒造,　吉田酒造,　米田酒造,　石州酒造,　古橋酒造,　中原酒造,　立花酒造場,　天界酒造,　天佑酒造

山口県

堀江酒場,　新中野工業,　宝眞珠蔵,　永山本家酒造場,　八百新酒造,　一○酒造,　永山酒造,　下関酒造,　琴泉酒造,　酒井酒造,　大丸酒造,　中村酒造,　岡崎酒造場,　澄川酒造場,　川村酒造場,　山縣本店,　旭酒造,　村重酒造,　中島屋酒造場

香川県

西野金陵,　木村中田酒造,　綾菊酒造,　川鶴酒造,　丸尾本店,　岡田酒造,　池田酒造（香川県）

愛媛県

梅錦山川,　名門サカイ,　かち鶴酒造,　梅美人酒造,　愛媛県酒造共同組合,　宇都宮酒造（愛媛県）,　栄光酒造,　奥嶋酒造,　亀岡酒造,　協和酒造,　酒六酒造,　首藤酒造,　緒方酒造,　水口酒造,　石鎚酒造,　雪雀酒造,　川亀酒造,　小西酒造場,　八木酒造部,　後藤酒造（愛媛県）,　小泉酒造（愛媛県）,　岡酒造,　松田酒造,　島田酒造,　成龍酒造,　篠永酒造

徳島県

本家松浦酒造場,　三芳菊酒造,　吉本醸造,　近清酒造,　司菊酒造,　那賀酒造,　芳水酒造,　斎藤酒造場,　太閤酒造場,　中和商店,　津乃峰酒造

高知県

アリサワ,　無手無冠,　土佐鶴酒造,　亀泉酒造,　酔鯨酒造,　土佐酒造,　藤娘酒造,　仙頭酒造場,　有光酒造場,　菊水酒造（高知県）,　高木酒造（高知県）,　西岡酒造店,　濱川商店,　南酒造場,　司牡丹酒造,　高知酒造

福岡県

井上,　冨安,　鷹正宗,　田中一彦酒造場,　菊美人酒造,　比翼鶴酒造,　無法松酒造,　萬年亀酒造,　若竹屋酒造場,　旭菊酒造,　溝上酒造,　若波酒造,　清力酒造,　大賀酒造,　池亀酒造,　目野酒造,　山口酒造場,　小林酒造本店,　伊豆本店,　高橋商店,　いそのさわ,　福岡銘酒会,　雪の里酒造,　喜多屋,　杜の蔵,　石井産業,　朝凪酒造

佐賀県

富久千代酒造,　峰松一清酒造場,　基峰鶴酒造,　松浦一酒造,　井手酒造,　幸姫酒造,　宗政酒造,　小松酒造,　大和酒造,　鳴滝酒造,　矢野酒造,　光武酒造場,　馬場酒造場,　五町田酒造,　窓乃梅酒造,　天山酒造,　天吹酒造

長崎県

壱岐焼酎協業組合,　河内酒造,　加藤酒造場,　吉田屋,　福田酒造,　今里酒造,　潜龍酒造

大分県

民潮酒舗,　クンチョウ酒造,　ぶんご銘醸,　井上酒造,　萱島酒造,　佐藤酒造,　大地酒造,　濱嶋酒造,　八鹿酒造（大分県）,　久家本店,　小掠酒造,　丹誠酒類

熊本県

火の国酒造,　熊本県酒造研究所,　亀萬酒造,　山村酒造,　瑞鷹酒造,　通潤酒造,　千代の園酒造,　河津酒造

宮崎県

千徳酒造

沖縄県

泰石酒造

　吟醸酒
　大吟醸酒
　純米酒
　純米吟醸酒
　純米大吟醸酒
　特別純米酒
　本醸造酒
　特別本醸造酒
　古酒
　普通酒
　にごり酒
　原酒

<特定名称酒>
平成2年に法定された、品質表示の明白高級酒群。
上記の日本酒は、特定名称酒となり、またそれ以外のものは普通酒と呼ばれ、上撰酒、佳作酒、パック酒などが含まれる。

<醸造アルコール>
澱粉ある質（米等）などを発酵させて造られる人工的アルコール。アルコール度数95%に精留されたのち、水を加えてアルコール度数を落としてからモロミに混ぜ合わせる。

<精米歩合>
玄米とその精米後の比率。数字が小さいほど、酒質は向上する。家庭で食べている米は、精米歩合92％程度の白米だが、 清酒の原料とする米は一般的に 精米歩合75％以下の白米が用いられる。

<日本酒度>
酒の甘辛の目安となる、（＋）が辛口、（−）が甘口。

<酸度>
味の濃淡の目安となる数値。日本酒全体の平均値は1.3〜1.5で、この値よりも小さいと淡麗、大きいと濃醇な味わいとなる。

<生酒>
通常、日本酒は出荷までに2回の火入れ（熱処理）して殺菌されますが、この火入れ処理を一度も行わないものを生酒と呼ぶ。

<原酒>
酒の元になるモロミを搾ったままで、一切の水を加えないお酒。加水をしないのでアルコール濃度が高いものが多いですが、最近の技術の進歩で低アルコールの原酒もあります。

<山廃仕込>
山廃仕込みは燻製のような香りがし、腰が強くコクがあって飲み飽きしないと人気があります。山卸し作業をしないことから山卸し作業廃止、略して山廃と呼ばれます。山卸し作業とは半切りと呼ばれる浅い桶に、冷やした蒸米、米こうじ、仕込み水を入れ、３〜４時間おきに櫂で原料をすり潰す作業の事です。山廃仕込は明治時代の後半に考案されました。山卸しは、米こうじの酵素と蒸米の混合をはかる作業ですから米こうじを水に浸し、こうじの酵素を浸出させておいて、そこに蒸米を入れれば山卸しと同じ効果が得られると考えました。

＜洗米（せんまい）＞
酒造りはまず酒米を洗う事から始まります。雑に洗ってしまうと酒米が割れてしまうので、優しく丁寧に洗い上げます。 仕込む量の多いお酒は酒米の量も多くなるので、洗米機を使用して洗米します。 量の少ないものは手で丁寧に洗います。

＜浸漬（しんせき）＞
浸漬とは、酒米を洗った後、水に浸し、酒米に水を吸わせる事をいいます。 吸わせる時間によって、長く漬ければ柔らかく、短く漬ければ硬く蒸しあがります。 たった３０秒でも長く漬けただけで、全く違った仕上がりになる為、浸漬をする時は手ですくって経過を確認します。 神経を尖らせて行う作業です。

＜蒸し（ふかし）＞
日本酒は、洗った酒米を炊くのではなく、蒸して造られます。 その為、甑（こしき）と言う道具を使用して、窯に火をつけてから1時間〜２時間かけて蒸します。この時間の加減でも、酒米の蒸しあがりに影響があるので微妙な調節が必要です。甑とは、巨大な蒸籠（せいろ）のことです。

＜放冷（ほうれい）＞
蒸したばかりの酒米は非常に温度が高く、水分も非常に多く吸っているので、その後の仕込みの為にも温度を下げ、水分もある程度飛ばす 意味で蔵の中に少しの間さらします。 温度を下げすぎても、水分を飛ばしすぎてもその後の仕込が難しくなってしまう為、杜氏の感と経験が問われるところです。

＜麹造り（こうじづくり）＞
酒造りの要とも言われるのが麹造りです。 蒸した酒米に、麹菌を振り、混ぜ合わせる事で、酒米から麹米を造り上げます。 温度管理が命の為、毎日昼夜を問わず約２時間置きの作業が求められます。 麹菌を振ってから麹が出来上がるまでは約４８時間の時間を要します。 麹の作用目的は、雑菌の繁殖を防止しつつ、純粋に清酒酵母の繁殖をおこなわせること、そして、醪（もろみ）にて蒸米のでんぷんが糖化され、同時にその糖分を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解していきます。

＜酒母造り（しゅぼづくり）＞
酒母は文字どおり酒を産み出す（もと）を意味します。タンクに水、麹、蒸米と酵母を仕込んで、純粋培養するためのもので、 文字通り、醪（もろみ）の基礎となります。 なかでは、雑菌の繁殖を防止しつつ、純粋に清酒酵母の繁殖を行わせ、アルコール発酵を営ませます。さらに、麹菌の作用により、 蒸米のでんぷんが糖化され、同時にその糖分を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解していきます。

＜醪（モロミ）造り＞
発酵タンクに酒母、麹、水、蒸米を仕込み、雑菌の雑菌の繁殖を防止しつつ、純粋に清酒酵母の繁殖を行わせ、アルコール発酵を営ませる ものです。醪内では、麹菌の作用により、蒸米のでんぷんが糖化され、同時にその糖分を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解していきます 。 基本的には、初添え、中添え、止め添えの三段で、麹、水、蒸米の三者を仕込んでいく、三段仕込みが基本となっています。

＜上槽（じょうそう）＞
上槽とは”搾り（しぼり）”の事です。 槽（ふね）と言われる伝統的な道具で、発酵を終えた醪を酒袋に詰めて、それを積み重ね、上から重しをかけて、加圧し搾り出す行程です。搾りの状況により、その酒質は3段階に分かれます。

・荒ばしり
圧力をかける前に、槽の口（槽口ふなぐち）から自然に流れ出てくる清酒。 酒質としては、荒々しくフレッシュなタイプ。

・中取り
荒ばしりの後に徐々に加圧して流れ出てくる清酒。 酒質としては、安定した酒質。

・責め
上槽を始めてから時間が経過し、清酒の流出が悪くなったら、袋を積み替えて、さらに加圧を加えて搾られた清酒。 酒質としては、搾りたての割に味がのったタイプ。 <北海道>

冷涼な夏季と長期間続く冬季の寒気は、酒を造るのにもっとも適した気候です。また良質で豊富な水にも恵まれキレのよい酒を醸していま す。酒造りの中心は豊平川、勝納川、石狩川などの流域に位置しています。かつては原料米を他県から移入していましたが、ゆきひかり、 きらら397が新しく登場し、道産酒の将来に期待が持たれています。

<東北>

穀倉地帯が広がる豊かな土地で育まれるみちのくの酒。清冽な雪解けの豊富な伏流水に恵まれ、南部杜氏に代表される酒造りへの愛情が質 の高い酒を生み出しています。みちのくの酒は地域ごとにそれぞれの特色があり、各県の酒はいずれも強者揃いで個性豊かな酒を醸し、全 国新酒鑑評会金賞受賞の常連蔵が多数あります。

<関東>

ほかの地域に比べて蔵元の数こそ多くはありませんが、利根川水系、多摩川水系などを水源とした高品質の酒をたくさん世に送り出してい ます。江戸時代には「下らぬ酒」とまずい酒の代名詞のようにいわれていましたが、現在はその汚名を返上してあまりある酒造りが行われ ています。

<甲信越>

新潟は地酒王国の異名をとっています。新潟県産の酒米、五百万石はさらりとしたのみ口の酒を造るのに適しています。長野県は酒造好適 米の美山錦、金紋錦の栽培、アルプス酵母の開発と意欲ある酒造りに力を注いでいます。一方、ワインの地酒王国として知られる山梨では 、知名度こそ高くはありませんが、きらりと光る銘酒もあります。

<北陸>

北陸三県は、銘醸地域として全国新酒鑑評会でも常に好成績をあげています。富山の酒は、喉ごしがよくて飲み飽きしないタイプが多く揃 っています。石川の酒は、洗練された味わいをもつ加賀の酒とコクのある能登の酒に分けることができます。福井も能登の酒質に近いもの が多く、繊細な風味をもつ酒も造り出されています。

<東海>

この地方にはまとまった酒造地域は存在しませんが、木曽三川（木曽川、長良川、揖保川）の良質な水に恵まれた岐阜県や新酒鑑評会の大 量入賞を果たした静岡県、古くからの酒造りの伝統が残る愛知県など各地で個性豊かな酒が醸されています。

<近畿>

全国を代表する二大銘醸地を擁する近畿地方。ひとつは天下の名水／宮水の里であり、最高級の酒造好適米／山田錦の産地である兵庫県の 灘地区。出荷量は全国１位を誇っています。灘に次ぐもうひとつの銘醸地は京都の伏見。きめが細かくまろやかな味わいをもつ酒が多く、 灘の男酒に対して、伏見の女酒と並び称されています。

<中国>

中国地方で造られる酒は、山陰と山陽地域でその特色が分けられます。一般的に日本海側の山陰地方は喉ごしがよくすっきりした味わいの 酒が多く、瀬戸内海側の山陰地方は濃厚でコクのある酒が主流となっています。まるで互いの個性を競い合っているかのようです。古代の 文献にも酒に関する記述が多く残されています。

<四国>

四国の人々は酒を愛で、うまい酒を造りつづけてきました。とくに高知／土佐人の酒好きは古くから有名です。高知では温暖地における醸 造法の開発が早くから行われ、土佐独自の酒を育んできました。一般に高知の酒は、新潟、富山などと並ぶ辛口の酒が主流で、徳島、香川 、愛媛の酒は、口にやさしい甘口の酒が多いといわれています。

<九州>

九州地方は、ほかの地域に比べて焼酎の消費量が多い地方です。しかし、焼酎文化圏にある九州地方でも管理のいき届いた高品質の吟醸酒 が多数輩出されています。九州地方でもっとも酒造りが盛んな地域は福岡県で、かつては兵庫県に次いで全国2位の生産量を誇っていたこと もあります。きめが細かくやわらかな口当たりが特徴です。